반응형 당도측정1 과일의 당도 측정 원리와 비교 한여름 더위를 가시게 하는 수박을 사러 가면 '당도 보장'이라는 광고를 볼 수 있다. 당도를 확인하는 가장 좋은 방법은 수박을 깨서 먹어보거나 당도 측정을 하는 것이지만 이러면 팔 수가 없다. 과일은 보통 90%의 수분과 10%의 당으로 이뤄져 있다. 과일의 당은 크게 포도당(글루코오스)과 과당(프룩토오스),설탕 (자당·수크로오스)으로 구성돼 있다. 사람의 혀가 감지하는 단맛의 정도는 설탕을 1이라고 하면 과당은 1.2~1.6, 포도당은 0.6~0.8로 조금씩 다르다. 결국 과일의 맛이란 과즙 속에 함유돼 있는 당의 종류와 농도에 의해 결정된다. 과일의 당도는 주로 과즙에서 수분을 뺀 고형물 속에 당의 무게가 얼마인지를 나타낸다. 1. 과일의 당도당도 측정 대상은 단순 설탕뿐 아니라 과당, 포.. 2025. 7. 19. 이전 1 다음 반응형
